นักวิจัยสถาบันวิจัยโภชนาการ ระบุการปรุงอาหารใช้ ความร้อนโดยตรง และความร้อนสูงจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง แนะวิธีปรุงอาหารให้ใช้เวลา ปรุงสั้น อุณหภูมิไม่สูง จะได้ไม่ก่อมะเร็งและบอกไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์ดองอย่างไส้กรอก แหนม กุนเชียงบ่อยๆ
นักวิจัยสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล น.ส.กันยารัตน์ เครือวัลย์ กล่าวว่า กระบวน การปรุงอาหารเป็นปัจจัยหนึ่งที่สำคัญ โดยอาหารที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง ส่วนมากจะเป็นอาหาร ที่ถูกปรุงโดยใช้ความร้อนโดยตรงและสูง คือ อาหารประเภทปิ้ง ย่าง รมควัน เช่น หมูย่าง ไก่ย่าง บาร์บีคิว หมูกระทะ เนื้อย่างเกาหลี อาหารประเภททอด เช่น แฮมเบอร์เกอร์ หมูทอด ไก่ทอด อาหารประเภทดอง ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดอง เช่น ไส้กรอก แหนม กุนเชียง เบคอน และอาหารประเภทต้มเคี่ยวเป็นเวลานาน เช่น เนื้อเปื่อย หมูตุ๋น เนื่องจากการปรุงอาหาร ที่ใช้ความร้อนโดยตรงและความร้อนสูง จะทำให้สารบางอย่างในเนื้อสัตว์ทำปฏิกิริยาต่อกัน ก่อให้ เกิดสารก่อมะเร็งได้ รวมทั้งการใช้น้ำมันซ้ำหลายครั้ง
ในอาหารเนื้อสัตว์หมักดองนั้นก่อให้เกิดมะเร็งได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะใส่ดินประสิว ด้วย ซึ่งคณะกรรมการอาหารและยาอนุญาตให้ใช้ดินประสิวในอาหารได้ในปริมาณที่กำหนด หากใส่มากเกินไป เมื่อดินประสิวลงสู่ กระเพาะอาหาร จะทำปฏิกิริยากับสารอาหารในเนื้อสัตว์ ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งขึ้น หากรับประทานในปริมาณน้อยๆ ร่างกายสามารถกำจัดได้ แต่อย่า รับประทานบ่อยจนเกินไป
น.ส.กันยารัตน์กล่าวแนะนำว่า ในการปรุงอาหาร ควรจะใช้เวลาปรุงอาหารสั้น อุณหภูมิ ไม่สูงนัก เช่น การนึ่ง ต้ม ไม่ควรนานเกิน 1-2 ชม. ถ้าเกิน 2 ชม.ขึ้นไป จะเริ่มเกิดสาร ก่อมะเร็งขึ้นแล้ว
0 แสดงความคิดเห็น 