นักวิจัยเมืองมะกะโรนี สามารถศึกษาประโยชน์ของการกินผักที่มีต่อสุขภาพ สามารถวัดออกมา ได้ว่า หากใครกินผักเป็นประจำวัน จะช่วยให้อายุยืนยาวกว่าปกติออกไปได้เป็นเวลาอีก 2 ปี

นักวิจัยของมหาวิทยาลัยเปรูจาของอิตาลี ได้ข้อมูลจากการศึกษากับผู้ชายวัยกลางคนจำนวน ไม่ต่ำกว่า 1,500 คน พบว่า ผู้ที่กินผักมากถึงวันละ 60 กรัม จะมีอายุยืนกว่าคนที่กินผัก นิดหน่อยแค่วันละไม่ถึง 20 กรัม และผู้ที่กินผักทุกวัน จะมีอายุยืนยาวกว่าคนที่ไม่ชอบกินผักเลย มากกว่ากันถึง 2 ปี

พวกเขายังพบด้วยว่า ผู้ที่สูบบุหรี่ ยังจะได้ประโยชน์จากการกินผักมากๆ มากกว่าคนอื่นๆ อีกด้วย