ศิษย์รั้วมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แนะวิธีการล้างผักและผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง ความถี่ 60 กิโลเฮิร์ซ เพื่อช่วยลดการใช้น้ำในกระบวนการล้างและลดน้ำเสีย ทั้งยังก่อให้เกิดความปลอดภัยต่อผู้บริโภคทั้งทางด้านสารเคมีและเชื้อจุลินทรีย์ที่ตกค้างอยู่กับผักและผลไม้
"วิน" ธัศวินทร์ ยิ้มละมัย และ พวงแก้ว เตชะภัทร บัณฑิตภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ทำการวิจัย "การล้างผักและผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง" โดยมี ดร.สิริชัย ส่งเสริมพงษ์ เป็นอาจารย์ที่ปรึกษาในโครงการวิจัยระดับปริญญาตรี ภายใต้โครงการปรับปรุงการผลิตด้วยเทคโนโลยีสะอาด สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
วิน บอกว่า โดยทั่วไปการล้างผักและผลไม้ในโรงงานแปรรูปอาหาร จะสูญเสียน้ำมากที่สุดเกิดขึ้นในขั้นตอนของกระบวนการล้าง ซึ่งสูงถึง 68 เปอร์เซนต์ ของกระบวนการที่ใช้น้ำทั้งหมด จึงหาวิธีการลดการสูญเสียที่เกิดขึ้นและเพิ่มความปลอดภัยจากจุลินทรีย์และสารเคมีตกค้างในวัตถุดิบ
?เราจึงทำทดลองผักและผลไม้รวม 4 ชนิด ที่พบปัญหาสารเคมีตกค้างในปริมาณมาก อย่าง ผักชีไทย ผักคะน้า พริกชี้ฟ้า และองุ่นเขียว ทดลองล้างร่วมกับเครื่องอัลตร้าโซนิค โดยทดลองที่ความถี่ที่ต่างกันคือ ที่ 4 ความถี่ ดังนี้ 35 kHz, 38.5 kHz, 60 kHz และ 67 kHz จากนั้นเลือกความถี่และหาระยะเวลาที่เหมาะสม พิจารณาจากลักษณะทางกายภาพของผักผลไม้ที่เกิดขึ้นหลังจากการล้าง
เราต้องทำการหาสัดส่วนผักและผลไม้ที่เหมาะสมต่อการล้างด้วยน้ำ 2 ลิตร ร่วมกับเครื่องอัลตร้าโซนิค โดยพิจารณาจากการตรวจวัดสารเคมีตกค้างทั้งก่อนและหลัง ด้วยชุดตรวจสอบ GT เพื่อดูค่าความเป็นพิษ แล้วทำการทดลองการล้างผักและผลไม้กับเครื่องอัลตร้าโซนิค ร่วมกับสารทำความสะอาด 3 ชนิด คือ โซเดียมไบคาร์บอเนต น้ำส้มสายชู และ น้ำยาล้างผักและผลไม้ ที่เวลาที่กำหนดจากการทดลองก่อนหน้านี้?
พวงแก้ว เสริมต่อ ?หลังจากล้างผักและผลไม้เสร็จแล้ว เราจึงทำการแช่ด้วยสารฆ่าเชื้อที่เรียกว่า น้ำอิเล็กโทร ไลท์ชนิดกรด มีคุณสมบัติในการทำลายแบคทีเรีย รา และไวรัส คล้ายคลึงกับสารประกอบคลอรีน เป็นเวลา 3 นาที จากนั้นทำการตรวจสอบสารเคมีตกค้างและปริมาณจุลินทรีย์ พบว่าความถี่ที่เหมาะสมที่สุดในการล้างผักและผลไม้ด้วยเครื่องอัลตร้าโซนิค ของสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย ในความถี่ 60 kHz ได้?
จากการทดลองพบวาสเวลาที่เหมาะสมในการล้างผักชีไทย คือ 3 นาที ผักคะน้า พริกชี้ฟ้า และองุ่นเขียว ที่เวลา 7 นาที และปริมาณที่เหมาะสมของผักชีไทย ผักคะน้า พริกชี้ฟ้า และองุ่นเขียว คือ 160 กรัม, 220 กรัม, 700 กรัม และ 600 กรัม ต่อน้ำ 2 ลิตร ตามลำดับ
?การล้างด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตมีสารเคมีตกค้างน้อยที่สุด และเมื่อแช่ในน้ำอิเล็กโทรไลต์นาน 3 นาที พบว่า ในผักชีและคะน้า ที่ล้างด้วยน้ำส้มสายชูและแช่ด้วยน้ำอิเล็กโทรไลท์มีสารเคมีตกค้างน้อยที่สุด ส่วนองุ่นเขียว และ พริกชี้ฟ้า ที่ล้างด้วยน้ำยาล้างผักและผลไม้และแช่ด้วยน้ำอิเล็กโทรไลต์มีสารเคมีตกค้างน้อยที่สุด?
ทั้งนี้ สรุปได้ว่า ผลจากการตรวจหาเชื้อจุลินทรีย์ในการล้างผักและผลไม้ โดยใช้เครื่องอัลตร้าโซนิค ร่วมกับน้ำยาล้างผักและผลไม้ พบว่า จำนวนจุลินทรีย์ของผักชี ผักคะน้า องุ่น และพริกชี้ฟ้า ลดลง 78.93, 76.92, 57 และ 73.33 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ และหลังจากแช่ด้วยน้ำอิเล็กโทรไลต์ลดลงถึง 96.07, 94.69, 97.6 และ 96.89 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ซึ่งผลทางด้านเศรษฐศาสตร์พบว่า การใช้อัลตร้าโซนิคล้างองุ่นจะประหยัดน้ำได้มากที่สุด 5,056.03 บาท/ปี
?การใช้คลื่นอัลตร้าโซนิค 60 กิโลเฮิร์ซ จึงเหมาะสมในการนำมาใช้ล้างผักและผลไม้ในครัวเรือน และสามารถนำมาพัฒนาต่อยอดในส่วนของอุตสาหกรรมการส่งออกพืช ผัก และ ผลไม้ โดยผลงานวิจัยข้างต้นจะช่วยพัฒนาความสะอาด ปลอดภัย ให้กับสินค้าเกษตรได้เป็นอย่างดี ลดการสูญเสียน้ำจากการล้าง และลดปัญหาน้ำเสียให้กับโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร? พวงแก้ว บอกทิ้งท้าท้าย
0 แสดงความคิดเห็น 